膠囊分子包埋協(xié)同噴霧干燥生產(chǎn)山西老陳醋粉方法

一種微膠囊分子包埋協(xié)同噴霧干燥生產(chǎn)山西老陳醋粉方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）、前配料將山西老陳醋、濃縮山楂汁、濃縮沙棘汁混合作為配料液；其中，山西老陳醋白利度為14~16°Brix，總酸為6~7g/100mL，質(zhì)量百分比為配料液82.75~85.00%；濃縮山楂汁的白利度為70~75°Brix，總酸為5.0~6.0g/100mL，質(zhì)量百分比為配料液的10.0~11.5%；濃縮沙棘汁白利度為60~65°Brix，總酸為10~12g/100mL，質(zhì)量百分比為占配料液的5.00~5.75%；完全混合后將配料液的酸度為6.15~7.00g/100mL，此時配料液的白利度為22.5~25.3°Brix；（2）、預熱殺菌采用UHT瞬時滅菌法，殺菌條件為125℃，持續(xù)5~7s；（3）、后配料將經(jīng)過步驟（2）處理的配料液與β?環(huán)狀糊精以及麥芽糊精充分均勻混合溶解，溶解過程中需要加熱至80~90℃，并持續(xù)快速攪拌至完全溶解，繼續(xù)緩慢攪拌冷卻至室溫；然后與復合香辛料粉、復合酵母提取物均勻混合；其中，β?環(huán)狀糊精的添加量為山西老陳醋添加量的28~30%；麥芽糊精的添加量為山西老陳醋添加量的25~27%；復合香辛料粉添加量為山西老陳醋粉添加量的0.01~0.02%；復合酵母提取物的添加量為山西老陳醋添加量的0.20~0.75%；（4）、標準化噴粉前的配料液白利度為36~37°Brix；（5）、噴霧干燥采用壓力噴霧使用并流立式干燥機；首先將經(jīng)過濾器過濾的空氣，由鼓風機送入加熱器，加熱至150~160℃后，送入噴霧干燥塔，與此同時，溫度為65~75℃的醋液，經(jīng)霧化器霧化成直徑為10~200μm醋滴液，在與熱空氣接觸的瞬間，微細的醋滴液干燥成粉末，沉降在干燥塔底部，并通過出粉裝置連續(xù)卸出；（6）、流化床冷卻篩分當水分降至5~8%時，由干燥塔卸出，進入流化床，空氣經(jīng)冷卻處理后吹入，使醋粉溫度降至18℃，流化床可將細粉分離，送入噴霧干燥塔，與剛霧化的醋滴液接觸，形成較大的醋粉團粒；流化床冷卻篩分后，醋粉溫度18℃，水分含量2~3%。